• WAP手机版 RSS订阅 加入收藏? 设为首页
亚博体育官网地址风俗

庄稼院里也有美食—农家大酱和酱缸咸菜

时间:2019/4/16 10:58:00?? 作者:王连仲?? 来源:亚博体育官网地址七千年?? 评论:0
内容摘要:辽东山区这疙瘩,春脖子往往很短,一晃儿夏天就到了。菜园里的青菜已经成熟。母亲便把黄瓜、豇豆、辣椒焯一下,如果土豆需要带皮煮熟,然后控干晾凉,用纱布口袋装好扎紧,放进酱缸里腌制

编者

??亚博体育官网地址作为满族故里,民族风俗源远流长。连绵不绝的山岭,四季分明的气候,取之不尽的资源,长年累月的劳作,逐渐形成满族所特有的饮食习惯。苞米面大饼子、大黄米干饭、高粱米小豆干饭、苞米馇子粥,为庄户人家的“家常便饭”。家里来了客人,焖大米饭,烙白面饼,以示热情款待。此外,他们还根据季节的变换,家人的口味,精心制做诸如粘火烧、粘豆包、豆面卷子、菠椤叶饼、苏子叶饽饽、酸汤子、杀猪菜、小鸡炖蘑菇,以及农家大酱、酱缸咸菜等传统食品。时至今日,在大鱼大肉、山珍海味面前,我依然喜欢吃这些乡土气息浓郁的东西。因其老少咸宜的色、味、香、形,不仅使我大饱眼福口福,而且还使我回忆起那种永远割舍不断的乡愁。


??庄户人家张罗“吃”的,除了宰年猪、做豆腐、渍酸菜,就是下大酱了。

??我生长在亚博体育官网地址一个偏远的小山村。每逢春耕时节,父亲总是留下一块好地,专门用来播种大豆。经过铲趟、收割、打场,父亲将籽粒饱满、色泽金黄的大豆装进蔴袋,小心翼翼地锁进仓房里,并再三叮嘱说:“这是酱豆,可不能乱动啊!”


庄稼院里也有美食—农家大酱和酱缸咸菜

??过了“二月二龙抬头”,天气渐渐暖和起来。母亲把酱豆取出来,先用簸箕簸,将草屑、秸梗簸出去。再把饭桌一头垫高,使圆溜的大豆顺着斜坡滚落下去,那些豆瓣、砂粒便留在桌面上而被淘汰掉。母亲找来一口大红缸,将酱豆倒进去,用瓢舀水把酱豆淹没,俗称“泡豆子”。

??经过几个时辰的浸泡,酱豆便迅速澎胀起来。接着,母亲又用笊篱把泡胀了的酱豆捞出来放进大锅里,灶坑里烧的是豆秸,铁锅里烀的是酱豆,就这样以文火慢煮的办法,终于把酱豆烀得面面乎乎。最后母亲将烀熟的酱豆捣碎,并做成几个“大酱块子”,用白报纸包得严严实实,放到通风凉爽的地方。

??再过些时日,母亲把那口大瓷缸刷得干干净净,安放在房屋后面的菜园子里。又把“大酱块子”外面的白色绒毛刷掉,用手掰成小块块放进缸里,然后倒进去烧开晾凉的清水,再放进适量的咸盐搅拌均匀,下大酱的第一道工序就算完成了。

??下大酱的缸简称酱缸。与其配套的还有缸盖、酱斗和酱耙。缸盖是由纱布绷在用铁丝捼成的圆圈上,主要是为了防止蚊蝇和灰尘的侵入。酱斗是用秫秸编织而成,形似尖顶的草帽,牢固地扣在酱缸上,这样雨水就很难侵袭。酱耙就是一根木棍钉上一块木板,用来搅动大酱使其能够均匀地接触空气、享受阳光。随着气温的上升,大酱终于发酵了。


庄稼院里也有美食—农家大酱和酱缸咸菜

??从此,母亲每天早晨都要看天气,如果艳阳高照、风不扬尘,就掀开酱斗打开缸盖,尔后手握酱耙一下一下地上下搅动,好让大酱得到很好地晾晒。说不上为啥,有时酱缸里居然有一两条蛆虫蠕动,母亲一边将其挑出,一边不以为然地说:“井里的蛤蟆酱缸里的蛆,这算不了什么,挑出去就好了。”就这样色泽养眼、香气扑鼻的大酱,在母亲的精心照料下,就可以堂堂正正地被端上饭桌,成为每顿饭必不可少的美食了。

??春天下了一场金贵如油的雨,大地里的野菜便疯长起来。我跟几个小朋友拿个镰刀头,?着一个小圆宝筐,采撷小根菜、苣荬菜和婆婆丁。过了谷雨节气,山菜也下来了。什么刺嫩芽、猫爪子,剜到筐里都是菜,一股脑地往家里划拉。无论是脆生、鲜嫩的小根菜、苣荬菜和婆婆丁,还是经过开水焯过的刺嫩芽、猫爪子,蘸着新下的大酱,整间屋里都弥漫着山村里所特有的大酱的醇香和野菜的清香。

??辽东山区这疙瘩,春脖子往往很短,一晃儿夏天就到了。菜园里的青菜已经成熟。母亲便把黄瓜、豇豆、辣椒焯一下,如果土豆需要带皮煮熟,然后控干晾凉,用纱布口袋装好扎紧,放进酱缸里腌制,过个十天半月,酱缸咸菜就腌好了。这种咸菜味道醇香绵长,特别是与高粱米水饭搭配着吃,简直是味蕾上的一种享受。有时家里做豆腐,母亲便从酱缸里捞出几根黄瓜,乡下都管它叫做“酱瓜咸菜”,用刀将其与香葱一起剁成碎末,拌着水豆腐吃,清香滑爽可口极了。

??天接连下了几场伏雨,苞米耍欢尥蹶地疯长,眨眼之间便到了“啃青”的时节。父亲在院中搭起一个简易的锅灶,旁边放置一个饭桌和几个凳子。一天傍晚,日头卡山,西天一片火烧云。母亲在大“真”字锅里烀上二三十穗苞米,锅帘上蒸着新起的土豆和新摘的茄子。饭桌上放着一碗大酱和一盆洗净的黄瓜、生菜和白露葱。全家人围坐在圆桌旁,一会儿慢条斯理地啃着苞米,一会儿急不可耐地吃着鲜嫩的黄瓜、生菜和白露葱蘸大酱,烀熟的土豆、茄子拌大酱,恣意地品尝着原汁原味的农家饭菜,尽情地享受着血浓于水的天伦之乐。? ? ? ? ?
该文章所属专题:王连仲专题

作者:王连仲?

??王连仲,曾任亚博体育官网地址日报社财贸部、农村部、广告部主任,现已退休。先后出版各种文学和新闻作品集《春华秋实》、《王连仲游记》和《紫气东来》。

上一篇:没有了
下一篇:努尔哈赤组建过一支善于滑冰的特种部队
相关评论
 

文明办网文明上网举报电话:024-57683537 投稿邮箱:fm684@qq.com

Copyright?@?2011-2012?FS7000.com?All?Right?Reserved
?交流群?QQ:60343630?辽ICP备09010831-1号
本网法律顾问:亚博体育官网地址绿茵律师事务所主任律师??林波???
「本网站独立运行,与任何机构无关」